“我个东谈主合计预制菜一定是要比外卖、以致比餐饮的安全性要好，因为它是有企业、有按序、有东谈主厚爱的。”7月18日，中国工程院院士，江南大学食物学院教授、博士生导师金征宇在“预制菜+”共享会上进行《新场地下中国预制菜产业发展机遇与挑战》主题发达。他冷漠，预制菜产业不错引入如区块链等食物安全联系期间，让奢侈者宽心买预制菜。

今日，第三届中国海外（佛山）预制菜产业大会在佛山潭洲海外会展中心举办，行业大咖聚焦产业发展、前沿期间、出海分析等行业热门，为产业的健康发展“把脉开方”，集全产业聪惠“支招”预制菜产业高质地发展。

金征宇认为，我国预制菜产业正处于计策红利与市集需求共振的环节期，需以“特质化、品性化、智能化”为中枢，通落后间改动破解资本与信任贫困，构建具有中国特质的万亿级产业体系。在政府监管与企业协同下，预制菜有望成为承接农业当代化与奢侈升级的蹙迫纽带。以下是其主题发达共享的部分不雅点本色。

金征宇：《新场地下中国预制菜产业发展机遇与挑战》

 预制菜产业在2023岁首度被写入中央一号文献，计策红利鼓舞行业进入快速发延期。据行业预期，2026年有望破裂万亿。

从产业链结构看，预制菜上游涵盖肉成品、果蔬、粮油、调味品等原料端，中游包括专科预制菜品牌、冷冻食物企业、餐饮蔓延企业及零卖品牌，下贱则粉饰B端（农贸市集、旅社餐饮）与C端（超市、电商）全渠谈。

现时预制菜行业呈现“群体争雄”方式，市集聚会度不及10%，远低于乳成品、肉成品等造就行业。这一漫步性既响应出市集后劲，也突显了按序化与限制化的挑战。 

食物安全有望成中枢竞争力

 计策层面，中央及场所政府（如广东省）密集出台监管文献，圭表市集准入与企业天禀审查，为行业发展提供轨制保险。

成果层面，预制菜通过专科化坐蓐检朴时候、空间与技能资本：当代奢侈者可通过预制菜减少烹调耗时；结尾销售样貌无需大限制厨房空间；专科厨师按序化操作则治理了年青群体“不会作念、不肯作念”的痛点。

预制菜是场所特质菜系工业化的蹙迫载体，像《舌尖上的中国》中的地域好意思食，也可通过预制菜终了按序化传承。

在食物安全畛域，预制菜企业需通过严格审查，其“有东谈主厚爱”的坐蓐模式比拟外卖小作坊更具可控性，若能强化区块链溯源等食物安全期间应用，有望成为行业中枢竞争力。 

行业按序缺失导致品性杂沓不王人

由于原料资本占比高且价钱波动大，将径直影响预制菜家具的竞争力；冷链资本占总资本的25%，且运载损耗导致食材浪费，进一步压缩利润空间。为此，企业需通过供应链优化、高新期间应用及长久供应商互助结识资本。

与此同期，预制菜行业精深存在品类单一、特质缺失问题，精深企业家具类似度高。研发进入不及、高校科研积存薄弱导致风度保真、口感改进等期间破裂缓缓，难以知足奢侈者万般化需求。

调研表露，超50%奢侈者反馈预制菜存在原料不簇新、异物、变质等问题，45%担忧养分流失。其根源在于行业按序缺失、准初学槛低，部分企业坐蓐进程短缺圭表，叠加冷链样貌顾问粗放，如运载中私行关闭冷冻建设导致预制菜口感欠安等，导致品性杂沓不王人。

必须治理“厚味”这一核肉痛点

依托八大菜系等传统饮食文化，可通过工业化技能疗养为场所特质的预制菜品，酿成各别化竞争。同期，需破裂风度保真与口感改进等当代食物工艺期间，治理“厚味”这一核肉痛点。

响应我国“体重顾问年”的减油、减糖、减盐趋势，预制菜企业可诱惑养分餐、减肥餐等细分家具，联结精确养分期间为不同群体提供定制化决策。举例，通过液氮冷冻等期间减少养分流失，知足奢侈者健康需求。

鼓舞区块链溯源期间应用，终了原料、坐蓐、运载全链条数据可查，重建奢侈者信任；引入东谈主工智能优化配餐与养分数据，实行智能工场耕种坐蓐成果。

此外可鉴戒西法预制菜（如牛排）告戒，探索海外化出海旅途；通过原料玄虚诈欺、高新期间加工耕种产业链效益，裁减玄虚伙本。

现在，预制菜产业正处于计策红利与市集需求共振的环节期，需以“特质化、品性化、智能化”为中枢，通落后间改动破解资本与信任贫困，构建具有中国特质的万亿级产业体系。在政府监管与企业协同下，预制菜有望成为承接农业当代化与奢侈升级的蹙迫纽带。

作家：黄旭君

图片：吴秒衡

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